Corso di I Livello per Assaggiatori di Vino @ Teatro Binario 7, Milano [5 febbraio]

Corso di I Livello per Assaggiatori di Vino


16
05
febbraio
20:30 - 23:30

 Pagina di evento
Teatro Binario 7
Via Filippo Turati, 8, 20900 Monza, Italy
ONAV Monza organizza il Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino"

(riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563 e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV).

Il Corso è articolato in 15 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna.

Dopo le 15 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica e la degustazione di 5 Vini.

La quota di partecipazione è comprensiva di:
. iscrizione all’ONAV per due anni
. abbonamento alla rivista L’Assaggiatore per due anni
. testo didattico
. valigetta con 6 bicchieri
. Libro «ONAV — I primi 65 anni»

Ecco i temi affrontati durante le lezioni:

Martedì 05/02/2019
Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.

Martedì 12/02/2019
Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.

Martedì 19/02/2019
Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.

Martedì 26/02/2019
Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini

Martedì 05/03/2019
Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Giovedì 07/03/2019
La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 12/03/2019
Enologia — Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 19/03/2019
Enologia — Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini

Martedì 26/03/2019
Enologia — La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 02/04/2019
Enologia — Altre vinificazioni
Vini bianchi, rosati e novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 09/04/2019
Enologia — L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 16/04/2019
A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Giovedì 18/04/2019
I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Giovedì 02/05/2019
I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 07/05/2019
Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

Martedì 14/05/2019
Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini
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