Panificazione naturale con fermentazione di frutta e verdura @ ArteGusto in cucina, Milano [6 febbraio]

Panificazione naturale con fermentazione di frutta e verdura


16
06
febbraio
19:00 - 22:30

 Pagina di evento
ArteGusto in cucina
Via Novara 86, 20010 Bareggio
Francesco Carusi per la prima volta nella nostra scuola per un corso ricchissimo di nozioni innovative e molto interessanti.
Svilupperemo due impasti con acqua fermentata ( wild yeasted water) con metodo Carusi ( sicuro sotto il profilo HACCP e più violento in fermentazione) di cui:
1)a temperatura ambiente con poolish di acqua fermentata al peperone e pomodoro applicato al 50% sul totale della farina

2) a lunga fermentazione controllata impiegando in percentuali ridotte acqua fermentata da uvetta sultanina

Andremo a scardinare in un primo momento la biologia dei lieviti che si sviluppano durante la naturale fermentazione di frutta e verdura, poi parleremo di sicurezza alimentare a riguardo, di farine e forza di quest'ultime e della conservazione dell'acqua fermentata e della sua eventuale trasformazione in lievito madre solido o liquido.

Costo 80€

Degustazione di quanto preparato
Brochure con ricette ed attestato di partecipazione compresi nel prezzo
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